Balık Buğulama

Malzemeler
4 adet Balık (istenilen büyük bir çeşit), bütün, içi temizlenmiş
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 çay k.Tuz
½ su bardağı su
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 Limonun suyu

Yapılışı
Tencereye balıkları dizin. Üzerine maydanoz ve tuzu serpin. Suyu ekledikten sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte, balıklar yumuşayıncaya kadar ortalama 30 dakika pişirin. Ateşten almadan hemen önce zeytinyağı ve limon suyunu çırpın, balıkların üzerine gezdirin.

Balık Tava

Malzemeler
1 kg. Ufak balık (Hamsi, istavrit, sardalya, tekir), ayıklanmış
Kızartmak için sıvı yağ
1 çay k. Tuz
½ su bardağı Un
1 adet Limon, 4’e bölünmüş

Yapılışı
Tavada kızartmalık yağını ısıtın. Balıkları una bulayıp, fazla unlarını silkin. Tavada her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin, bir kağıt havluya alın ve yağını süzdürün. Üzerine tuz serpin,  limon dilimleri ile servis edin.

Meyaneli Rokalı Balık   

Malzemeler
2 adet Beyaz etli balık, fileto edilmiş
(4 fileto levrek, sudak veya 4 dilim lagos)
4 çorba k. Zeytinyağı
12 adet Tane karabiber
4 adet Defne yaprağı
2 çay k. Tuz
4 adet yağlı kağıt (40x40cm boyutlarında)

Meyane için
1 çorba k. Un
1 çorba k. Tereyağı
½ Limonun suyu
2 çay k. Limon kabuğu rendesi
½ demet Roka, sapları ayıklanmış, irice doğranmış
1 çay k. Tuz

Yapılışı
Fırını 250 C'ye ısıtın. Fileto veya dilim balık etlerini yağlı kağıtların ortasına koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirip, defne yaprakları, tuz ve tane karabiberleri serpiştirin. Hava almayacak şekilde paket yapıp fırın kabına yerleştiriniz. Fırında yaklaşık 10 dakika, balıklara kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişirin. Balıklar pişerken meyaneyi hazırlayın. Tavaya unu koyup orta ateşte un hafif sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz. Tereyağını ilâve edin. Macun kıvamına gelen karışıma limon suyunu, limon kabuğu rendesini, tuzu ve roka yaprağını koyup karıştırınız.
Servis: Fırında pişen balıkları kağıttan çıkartıp sıcak sıcak servis tabağına koyunuz. Üzerine sıcak
meyaneyi gezdiriniz. Dilerseniz tabağı roka yaprakları ile süsleyip haşlanmış ve yeşilliklerle sote edilmiş patates ile beraber servis edebilirsiniz.
Not: Aynı meyaneyi haşlanmış balıkla da servis edebilirsiniz.

Domatesli Balık

Malzemeler
1 kg. kefal, yayın veya palamut türü bir balık, derisi alınmış
½ su bardağı Zeytinyağı
3-4 adet Domates, soyulmuş, küp doğranmış
½ su bardağı Su
1 çay kaşığı Tuz
1 çay k. Karabiber
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış

Yapılışı
Bir tencereye zeytinyağını ve domatesi koyun. Tuz ve karabiber de ekleyerek domatesler eriyene kadar pişirin. Yarım bardak su ilave edip, biraz daha pişirin. Balıkları dilimler halinde doğrayıp tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerinde kıyılmış maydanoz ile servis edin.

Balık Pilaki

Malzemeler
1 kg. Uskumru veya Palamut, temizlenmiş, dilimlenmiş
5 adet soğan, piyazlık doğranmış
4-5 diş Sarımsak, dilimlenmiş
4 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 demet Maydanoz,  iri doğranmış
2 adet Defne yaprağı
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber

Yapılışı
Soğanları zeytinyağında hafifçe yumuşayıncaya kadar soteleyin. Ateşten aldıktan sonra içine sarımsak, domates, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyerek harmanlayın.  Bir tencereye soğan karışımının yarısı yayın, üzerine balıkları, onun üstüne de soğan karışımının kalanını koyun.  Kapağını kapatın ve kısık ateşte, balıklar yumuşayıncaya kadar  25-30 dakika pişirin.