Mantı

Hamuru için
4 su bardağı Un
1 ½ çay k. Tuz
1 ½ su bardağı Su

İçi İçin
250 gr. Kıyma
1 adet Soğan, orta boy, rende
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 ½ çay k. Karabiber
1 ½ çay k. Tuz

Sosu için
4-5 adet Domates, soyulmuş, rendelenmiş
3 çorba k. Zeytinyağı
2 su bardağı Yoğurt
4-5 diş Sarımsak, dövülmüş

Yapılışı
Unu tezgaha eleyin, ortasına  bir şukur yapın, suyunu ve tuzu ekleyin ve yavaşça una yedirerek sert bir hamur elde edin. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Nemli bir bezin altında 30 dakika dinlendirin.  Rendelenmiş soğanı, kıymayı, maydanozu, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırarak mantının içini hazırlayın. Küçük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, içine rendelediğiniz domatesi ekleyip, 8-10 dakika kavurup sosunuzu hazırlayın.  Dövülmüş sarımsakları yoğurt ile karıştırın. Hazırladığınız hamuru 4 parçaya bölün. Yufka kalınlığında açın. Her bir hamuru kareler (mantının olmasını istediğiniz boyutlarda, ör: 4cm x 4cm) halinde kesin. Her bir karenin ortasına bir miktar kıyma karışımından koyun ve her bir köşesini ortaya getirerek bir bohça oluşturun.Oluşan bohçaları bol miktarda kaynayan tuzlu suda makarna gibi haşlayın. Süzerek tabaklara alın üzerinde sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis edin.

Fırın Makarna

Malzemeler
1 paket (500 gr) Fırın makarna
1 su bardağı Süt
4 adet Yumurta
1-2 çorba k. Tereyağı
1 çay k. Karabiber
2 çay k. Tuz
1 su bardağı Taze Kaşar Peyniri / beyaz peynir rendelenmiş
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış (istenirse)

Yapılışı
Fırınınızı 160 C’ye ayarlayın. Geniş bir tencereyi su ile doldurup kaynatın. Kaynayınca içine 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Makarnaları atın, karıştırın ve 10-15 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirip, süzün. Geniş bir kasede yumurtaları süt ile beraber çırpın, içine tuz ve karabiber ile beraber peynirin yarısını ve kullanıyorsanız maydanozu ekleyin. Bu karışımı haşladığınız makarna ile karıştırın. Tereyağı ile yağladığınız fırın kabına makarnayı döşeyin. Üzerine kalan peynirleri serpin ve fırında peynirler eriyip üstü kızarana kadar, ortalama 10-15 dakika pişirin. Kare dilimler halinde keserek servis edin.

Erişte

Malzemeler
4 su bardağı Un
½ su bardağı Su
3 adet Yumurta
1 çay k. Tuz

Yapılışı
Unun ortasını açıp, yumurta, tuz ve suyu ilave ederek, yoğurun. Sertçe bir hamur elde edin. 2 parçaya ayırdığınız hamuru ıslak bez ile örterek 15-20 dakika dinlendirin. Her parçayı oklava yardımı ile 2 mm. inceliğinde açın. Bir masa veya örtü üzerinde biraz kuruttuktan sonra 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri üst üste koyarak, ½ cm genişliğinde erişteler kesin. Bir örtü üzerinde iyice kurutup, ağzı hava almayan kavanozlarda saklayın.

Cevizli Keşli Erişte

Malzemeler
2 su bardağı Erişte
2 çay kaşığı Tuz
3 çorba k. Tereyağ
1 su bardağı Keş (yoksa beyaz peynir), rendelenmiş
½ su bardağı Ceviz içi, çekilmiş

Yapılışı
Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayınca içine tuzu ve erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayıncaya kadar ortalama 10 dakika kaynatıp süzün ve bir servis tabağına alın. Bu sırada bir tavada tereyağını eritin, içinde cevizleri 5-6 dakika kadar kavurun ateşten alın, eriştelerin üzerine dökün, keşi serpin ve sıcak olarak servis edin.