Kuzu Kapama

Malzemeler
1 adet Kuzu budu, kemiksiz, 8’e kesilmiş
½  su bardağı Su
½ demet Yeşil Soğan, irice doğranmış
½  demet Maydanoz, sadece yaprakları
10-15 yaprak Marul veya pazı yaprakları
2 çay k. Tuz

Yapılışı
Kuzu budunu, su ile beraber geniş bir tencereye koyun. İçine doğranmış soğanları, maydanoz yapraklarını, tuzunu ilave edin. Et parçalarının üzerine marul veya pazı yapraklarını örtün, kapağını kapatın ve kısık ateşte etler pişinceye kadar kaynatın.
Not: Eğer bu yemeği terbiyeli yapmak isterseniz, 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 1 çorba kaşığı
unu ½ bardak kapamanın pişme suyu ile çırparak tencereye ekleyin. 1 taşım kaynattıktan sonra servis edin.

Hünkar Beğendi

Malzemeler
½ kg. Kuzu Eti, kuşbaşı
1 çorba k. Tereyağ
2 adet Soğan, ince kıyılmış
1 çorba k. Domates salçası
1 ½  su bardağı Et suyu, kaynatılmış (gerekirse)
4 adet Patlıcan, iri boy
1 çorba k. Un
2 çorba k. Tereyağı
2  su bardağı Süt
¼ su bardağı Kaşar peyniri, rende
2 çay k. Tuz                                                

Yapılışı
Tas kebabını yapmak için, tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı kızdırın, kuzu etlerini, pembeleşinceye kadar kızartıp, çıkartın. Kalan yağda soğanı kavurun, hafif pembeleşmeye başlayınca domates salçasını ekleyip, kavurmaya devam edin. Etleri ekleyin. Kapağı örtün. Hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin (Eğer et suyunu fazla çekerse azar azar et suyu ekleyebilirsiniz). Beğendiyi hazırlamak için önce patlıcanları bıçak ile birkaç yerinden deldikten sonra, ızgarada veya fırında yumuşayıncaya kadar pişirin, kabuklarını soyun, tahta kaşıkla döverek ezin. Ufak bir tencerede sütü ısıtın. 2 çorba kaşığı tereyağında unu pembeleşinceye kadar hafifçe kavurun. Patlıcanları ilave ederek dövercesine karıştırın. Önceden kaynattığınız sütü ilave edin, tuzunu atın ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın, kaşar peynirini ilave edin.  Peynir eriyene kadar karıştırın. Hazırladığımız tas kebabını patlıcan beğendi üzerinde servis edin.

Papaz Yahnisi

Malzemeler
½ kg. Dana eti, orta yağlı, kuşbaşı doğranmış
4 diş Sarımsak, soyulmuş, doğranmış
½ su bardağı Su
15-20 adet Arpacık soğan, soyulmuş
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
1 çay k. Kimyon
2 çorba k. Üzüm sirkesi
2 su bardağı Su                                         

Yapılışı
Tencereye dana etini, sarımsak ve su ile beraber koyun. Orta ateşte kaynatmaya başlayın, Etler yarı pişmiş hale gelince tuzunu, baharatları, sirkeyi ve arpacık soğanları ekleyin. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıp, etler iyice pişene kadar pişirin.

Izgara Kuzu Pirzolası

Malzemeler
8 adet Kuzu Pirzola
1 adet Soğan, rendelenmiş
½ çay k. Tuz
1 çay k. Kekik
¼ su bardağı Et suyu (istenirse)        

Yapılışı
Pirzolaları rendelenmiş soğan ile 1 saat marine edin. Izgarayı önceden ısıtın. Pirzolalara kekik ve tuz serpin, kızgın bir ızgarada her iki tarafını da istediğiniz pişme derecesine gelene kadar pişirin. Eğer kullanıyorsanız, kurumaması için, ara ara bir fırça yardımı ile et suyuyla ıslatabilirsiniz.