Izgara Köfte

Malzemeler
½ kg. Kıyma,kuzu ve dana buttan karışık
1 adet Soğan, iri boy, rendelenmiş
1 adet Yumurta
3-4 dilim Bayat ekmek içi
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 çorba k. Sadeyağ / Zeytinyağı
½ su bardağı Et suyu (istenirse)

Yapılışı
Sadeyağ yada zeytinyağı hariç, tüm malzemeyi geniş bir kapta birleştirin, 10-15 dakika boyunca homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız karışımdan, istediğiniz büyüklükte, oval yassı köfteler hazırlayın. Izgarayı yada köfteyi pişireceğiniz tavayı yağlayın. Köftelerin her iki tarafını ortalama 5-6 dakika orta ateşte pişirin. Çevirdikçe yağlı et suyunu fırça ile sürerek kurumasını engelleyin.

Hasanpaşa Köfte

Malzemeler
½ kg. Dana Kıyma
1 adet Soğan, iri boy, rendelenmiş
3 dilim Ekmek, bayat ve ıslatılmış
1 adet Yumurta
2 çorba k. Tereyağ
2 çorba k. Salça
½  su bardağı Sıcak su
2 çay k.Tuz
1 çay k. Karabiber                                                

Püresi için
5 adet Patates
1 çorba k. Tereyağı
1 adet Yumurta
½ su bardağı Süt
1 çay k.Tuz

Yapılışı
Bir tencereye patatesleri ve üstüne geçecek kadar suyu koyun, haşlayıp, süzün. Kıymayı, rendelenmiş soğan ve suyu, ıslatılıp sıkılmış ekmeği, yumurtayı, tuz ve karabiber ile beraber on dakika yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, parmağınızla ortasına bastırarak geniş bir çukur yapın, yağlanmış tepsiye yerleştirin. Tereyağını küçük parçalar halinde ara ara koyarak önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında pişirin. Haşladığınız patatesleri halen sıcakken soyun ve tekrar tencereye koyup içine tereyağ ve sütü ekleyerek püre haline gelene kadar iyice ezin. Pişmiş köftelerin ortalarına kaşıkla veya tırtırlı huni geçirilmiş sıkma torbası ile püreyi sıkın. Salçayı sıcak su ile sulandırarak sosunu hazırlayın. Tepsiye salçalı sıcak suyu ilave edin ve tekrar fırına sürün. Püreler kızarınca  fırından çıkartın.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler
½ kg. Kuzu Kıyma (istenirse dana da
kullanılabilir)
½ demet Maydanoz, sadece yaprakları, ince
kıyılmış
3 çorba k. Pirinç
1 çorba k. Tereyağ
2 çay k. k. Tuz
1 çay k. Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
3-4 çorba k. Un
4 adet Yumurta, çırpılmış                                         

Yapılışı
Pirinci yıkayın ve sıcak suda 5-10 dakika bekletin. Bol suda haşlayın süzüp bir kenara alın.Tencerede bir kaşık yağ ile kıymanın yarısını suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra bu karışımı soğumaya alın. Soğuduktan sonra çiğ kıymayı içine koyarak karıştırın. Soğuyan pirinci, karabiberi, tuz ve maydanozu ilave ederek, on dakika yoğurun. Yumurta büyüklüğünde yuvarlaklar alarak yassı şekil verin. Yağı kızdırın, köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın. Soğumamaları için kapaklı bir yerde bütün köfteler pişinceye kadar bekletin.  Dilerseniz patates püresi ile servis edin.

Dalyan Köfte

Malzemeler
1kg. Kıyma, kuzu budundan
2 dilim Ekmek, bayat, kenarları alınmış
2 adet Soğan, rendelenmiş
3 adet Yumurta
2 çay k. Karabiber
3 çay k. Tuz
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
2 adet Yumurta beyazı, çırpılmış (üstü için)

İçi için
2 adet Havuç, bütün haşlanmış
3 adet Yumurta, katı haşlanmış
3 çorba k. Bezelye, haşlanmış

Salçası için
2 çorba k. Sadeyağ
1 çorba k. Salça
½ su bardağı Su

Yapılışı
Kıymaya maydanoz, ekmek içi,soğan, 3 yumurta, karabiber, ve tuzu ilave edin, homojen bir karışım olana kadar yoğurun. Köfte harcını tezgaha geniş bir dikdörtgen şeklinde yayın. Bir cm kalınlığında yaydığınız bu etin ortasına soyulmuş, bütün yumurtaları havuçları ve bezelyeleri boyuna yerleştirin, eti üzerine toplayarak, rulo haline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine uzunlamasına yerleştirin, üzerine yumurta beyazını sürün. Önceden 160 C’ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Kurumaması için pişerken ara ara yağından kaşıkla üzerine gezdirin. Servis tabağına 1 ½ - 2 cm kalınlığında kesip, yerleştirin. Tepside kalan yağı, sulandırılmış salçaya ilave edip bir tavada ısıtın. Köftelerin üzerine dökerek servis edin.