Hamur Tatlıları

Şekerpare

Malzemeler
250 gr. Un
125 gr. Tereyağ
60 gr. Pudra Şekeri
10 gr. Kabartma Tozu
25 gr. İrmik
1 adet Yumurta
20 gr. Fındık

Şurubu için
500 gr. Şeker
500 ml. Su

Yapılışı
Şerbeti yapmak için. şeker ve suyu bir tencerede kaynamaya bırakın. Unu, tereyağını, pudra şekerini, kabartma tozunu, irmiği ve yumurtayı mikserde çırpın. Oluşan hamuru yoğurun. Küçük parçalara bölüp yuvarlayın. Tepsilere dizip üzerini düzleyin ve ortasına 1 adet fındık oturtun.Tepsiye dizdiğiniz şekerpareleri önceden 120C’ye ısıtılmış fırında önce 5 dakika pişirin, sonra 170C’de üstleri altın sarısı olana kadar  pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlılara sıcak şerbeti dökün ve şerbeti çekmesi ve soğuması için  beklemeye alın.  

Tulumba Tatlısı

Malzemeler
30 gr. Tereyağ
340 gr. Su
230 gr. Un
4 adet Yumurta
1 çay k. tuz

Kızartmak için
Kızartmak için Sıvı yağ

Şurubu için
500 gr. Şekeri
435 gr. Su
2 çay k. Limon suyu

Yapılışı
Şurubu hazırlamak için, yayvanca bir tencereye toz şekeri, su ve limon suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Şurup kaynadıktan sonra ateşte alarak soğumaya bırakın. Başka bir tencerede tereyağını eritin, içine suyu ve tuzu ekleyin ve beraber ısıtın. İçine unu ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra yumurtalara teker teker içine kırın, her kırdığınız yumurtadan sonra iyice karıştırmaya özen gösterin. Yumurtalar iyice hamura yedirildikten sonra, ağzında yıldız şekilli duyu olan bir hamur sıkma torbasına koyun. Altını yeni yaktığınız kızartmalık yağ dolu tencereye parmak uzunluğunda parçalar atın, ve altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Yağdan çıkarttığınız hamurları soğuk şerbete atın, 2-3 dakika şerbette beklettikten sonra servis tabağına alıp, servis edin.  

Lokma

Malzemeler
200 gr. Un, elenmiş 
200 gr. Su 
20 gr. Tereyağ, erimiş 
30 gr. Yaş maya
1çay k. Tuz

Kızartmak için
Kızartmak için Sıvı yağ

Şurubu için
500 gr. Şekeri
435 gr. Su
2 çay k. Limon suyu

Yapılışı
Şurubu hazırlamak için, yayvanca bir tencereye toz şekeri, su ve limon suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Şurup kaynadıktan sonra ateşte alarak soğumaya bırakın. Sonra diğer bir tencereye, un, bira mayası, erimiş tereyağı, tuz, katarak iyice karıştırın. Bir saat kadar dinlendirerek, hamurun hafifçe kabarmasını sağlayın. Hamur kabarınca bundan avuç ile alarak sıkmalı ve baş parmak ile ikinci parmak arasından fırlayan hamurdan, madeni bir kaşık ucu ile fındık büyüklüğünde küçük hamurlar keserek önceden kızdırılmış yağa atarak  pişirin. Daha sonra soğuk şurubun içine atın, 2-3 dakika bekledikten sonra kevgir ile alarak, üzerine tarçın serperek servis edin.

Revani

Malzemeler
275 gr. İnce irmik
50 gr. Un
240 gr. Şeker
60 gr. Tereyağ
9 adet Yumurta
1 adet Limon kabuğu rendesi
1 çimdik Tuz

Tepsiyi yağlamak için
½ çorba k. Tereyağ, yumuşatılmış
1 çorba k. Un

Şurubu için
950 gr. Şekeri
800 gr. Su
1 çorba k. Limon suyu

Yapılışı
Bir fırın tepsinin altını tereyağ ile iyice yağladıktan sonra, 1 çorba kaşığı un serperek, iyice dağıtın. 9 adet yumurtanın sarı ve beyazını başka başka tencerelere ayırdıktan sonra yumurta sarılarına, şekeri ile limon kabuğu rendesini ilave ederek telle 7-8 dakika kadar çırpın. Aynı şekilde diğer tenceredeki yumurta beyazlarını, 1 tutam tuz ilave ederek köpük haline gelene kadar sürekli çırpın. İrmik ile unu, köpük haline gelmiş olan yumurta aklarını, yumurta sarısı ve şeker karışımına katıp karıştırın. Bu karışıma tereyağını ilave ederek, tekrar karıştırın ve hazırlamış olduğunuz hamuru, tepsiye döküp orta hararetteki fırında aşağı yukarı bir saat pişirin. Fırından çıkan revaninin üzerine soğuk şerbeti dökün, şerbetin iyice çekmesi için 2-3 saat bekletin, daha sonra servis yapın.

Yoğurt Tatlısı

Malzemeler
250 gr. Süzme yoğurt
250 gr. Pudra şekeri
300 gr. Un
25 gr. Tereyağ, eritilmiş
3 adet Yumurta
1 çak k. Karbonat

Şurubu için
750 gr. Şekeri (3 bardak)
870 gr. Su (3.1/2 bardak)
1 ½ çay k. Limon suyu

Yapılışı
Bir tencereye süzme yoğurdu koyup, karıştırın, daha sonra içine pudra şekeri, yumurta ve tereyağını ekleyip, karıştırmaya devam edin.  Yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve hamur kabarıp, altı ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar, ortalama 45 - 50 dakika arasında pişirin.Hamur fırından çıkacağına yakın, bir tencerede şurup malzemelerini birleştirin ve orta hararetteki bir ateşte şeker eriyene kadar kaynatın.  Hamur pişince, tepsiyi fırından çıkartarak, halen sıcakken kaynar bir halde olan suluca şurubu azar azar ilave edin. Yoğurt tatlısı iyice soğuduktan sonra bunu ister dört köşe, ister baklava şeklinde parçalara keserek servis yapın.

Samsa

Malzemeler

Baklava hamuru
250 gr. Un
50-55 gr. Su
2 adet Yumurta
1 çay k. Tuz 
1 ½ çay k. Zeytinyağı
200 gr. Nişasta

İç ve üstü için
650 gr. Tereyağ, eritilmiş, sıcak
175 gr. İç badem, çekilmiş

Şurubu için
725 gr. Şekeri
500 gr. Su
3 çay k. Limon suyu

Yapılışı
Baklava hamuru malzemelerini birleştirin ve elde ettiğiniz hamuru yoğurun. Daha sonra oklava ile baklava yufkası inceliğinde yufkalar açın. (Dilerseniz hazır baklava yufkası da kullanabilirsiniz.) Bu  hamurların yalnız bir kısmını iki parmak eninde uzunca kestikten sonra, üzerine çekilmiş badem yayın, sonra da bademin üstüne, hamurun ucunu kapatarak yuvarlak bir hale getirin. Hamurları, içi hafifçe yağlanmış bir tepsiye döşedikten sonra, üstlerine iyice sıcak tereyağı dökün. Samsayı 30-35 dakika pişirdikten sonra ılınmaya bırakın. Daha sonra hazırlanan şerbeti samsanın üstüne dökerek soğumaya bırakın. Soğuyunca servis yapın.