Mercimek Çorbası
Malzemeler
½ su bardağı Kırmızı mercimek, yıkanıp, süzülmüş
1 adet Soğan, orta boy, doğranmış
2 çay k.Tuz
10 su bardağı (2 lt.) Et suyu (veya sebze suyu)
Terbiyesi için
2 çorba k. Tereyağ
2 çorba k. Un
Servis etmek için
1 çorba k. Tereyağ
1 çay k. Pul biber
1 Limon, 4’e bölünmüş
Yapılışı
Mercimeği, soğanı, et suyunu bir tencerede birleştirin. Tuzunu da ekledikten sonra orta ateşte, mercimekler ve soğan eriyinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Daha sonra el blenderı ile çorbayı püre haline getirin. Terbiyeyi hazırlamak için, küçük bir tencerede tereyağ ve unu, un kokusu gidene kadar kavurup, çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını pul biber ile eritin ve çorbanın üzerine dökerek, yanında limon dilimleri ile servis edin.
Yoğurt Çorbası (Yayla Çorbası)
Malzemeler
10 su bardağı (2 lt.) Et suyu (veya sebze suyu)
½ su bardağı Pirinç, yıkanmış
2 su bardağı Yoğurt
1 adet Yumurta
1 çorba k. Un
2 çay k. Tuz
Servis etmek için
1 çorba k. Tereyağ
½ çorba k. Kuru nane
Yapılışı
Bir tencereye et suyunu koyup, kaynatın. Bir kasede yoğurt, un ve yumurtayı çırpın, içine biraz ısıtılmış et suyundan ekleyip karışımı, daha sonra yavaş yavaş devamlı karıştırarak et suyuna karıştırın. İçine pirinçleri ekleyin. Çorbayı 15-20 dakika kısık ateşte, ara ara karıştırarak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra tuzunu ekleyin. Bir tavada erittiğiniz tereyağına naneyi katıp hemen ateşi söndürün. Bunu çorbanın üstüne dökerek servis edin.
Ezo Gelin Çorbası
Malzemeler
1 su bardağı Kırmızı mercimek, yıkanmış
10 su bardağı (2 lt.) Su, kaynatılmış
2 çorba k. Bulgur veya pirinç, yıkanmış
1 çorba k. Domates salçası
1 adet Soğan, orta boy, ince doğranmış
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çay k.Tuz
1 çay k. Kuru nane
1 çay k. Kırmızı pul biber
1 çorba k. Tereyağ
Servis etmek için
1 Limon, 4’e bölünmüş
Yapılışı
Çorba tenceresinde tereyağını eritin, soğanları ve sarımsağı kavurun. Hafif pembeleşmeye başladıktan sonra içine salçayı ekleyin ve 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra mercimeği, bulguru veya pirinci, pul biberi, naneyi ve tuzu ilave ettikten sonra, kaynattığınız suyu ekleyin. Orta hararetteki ateşte, pirinç veya bulgurlar iyice yumuşayıncaya kadar, ortalama 30 dakika pişirin. Çorbayı limon dilimleri ile servis edin.
Bakla Çorbası
Malzemeler
200 gr. Taze bakla, ayıklanmış
1 adet Soğan, orta boy, ince doğranmış
2 çorba k. Zeytinyağı
8 su bardağı (1 ½ lt.) Su, kaynatılmış
2 çay k. Tuz
¼ demet Dereotu, sapları ayıklanmış, doğranmış
Terbiyesi için
1 su bardağı Yoğurt
1 çorba k. Un
1 adet Yumurta
Yapılışı
Baklayı doğrayın. Soğanları bir tencerede zeytinyağı ile kavurun. Hafifçe pembeleşmeye başlayınca baklayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Suyu ilave edin. Bir kapta yumurta, un ve yoğurdu çırpın, içine azar azar baklanın pişirme suyundan ekleyin, daha sonra çorba tenceresine devamlı karıştırarak ekleyin. Beraber pişirmeye devam edin. Tuzunu ilave edin. Baklalar yumuşayıncaya kadar, ortalama 10 dakika kaynatın. Ateşten almadan önce dereotunu ekleyip ateşten alın. Sıcak olarak servis edin.
Terbiyeli İşkembe Çorbası
Malzemeler
1 adet Dana işkembesi
10 su bardağı (2 lt.) Su, kaynatılmış
1 çay k. Tuz
2 çorba k. Tereyağ
2 çorba k. Un
Terbiyesi için
3 adet Yumurtanın sarısı
4 çorba k. Limon suyu
Servis etmek için
½ su bardağı Sirke
5 diş Sarımsak, dövülmüş
1 çay kaşığı Tuz
1 çay k. Pul biber (istenirse)
Yapılışı
Dana işkembesini bol soğuk suda iyice yıkayın. 10 bardak su ile beraber büyük bir tencerede, işkembe yumuşayıncaya kadar ortalama 2-4 saat kaynatın. Kaynama esnasında tencerenin üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Pişen işkembeyi tencereden alıp, fındık büyüklüğünde kareler şeklinde doğrayın. Suyu süzün ve kenara alın. Bir tencerede yağ ve unu hafifçe pembeleştirin. Devamlı karıştırarak işkembenin suyunu tencereye ilave edin. Küçük doğranan işkembeleri tencereye ekleyin, bir iki taşım kaynatın. Bir kasede yumurta sarıları ve limon suyunu beraberce çırpın, tencereye yavaşça ilave edin. Ayrı bir kasede dövülmüş sarımsak ve sirkeyi karıştırın. Çorbayı yanında sarımsak-sirke karışımı ve pul biber ile servis edin.
Balık Çorbası
Malzemeler
Balık suyu çıkartmak için
2 adet Kırlangıç veya kefal balığı, pulları alınmış, temizlenmiş
10 su bardağı (2 lt.) Su
1 adet Soğan, soyulmuş, iri doğranmış
1 demet Maydanoz, iri doğranmış
Çorba için
1 adet Kereviz, orta boy, soyulmuş, küp doğranmış
2 adet Havuç, soyulmuş, küp doğranmış
1 adet Patates, soyulmuş, küp doğranmış
1 çorba k. Pirinç, yıkanmış, süzülmüş
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
Terbiyesi için
3 adet Yumurtanın sarısı
4 çorba k. Limon suyu
Servis etmek için
1 adet Limon, 4’e bölünmüş
¼ demet Maydanoz yaprakları, ince kıyılmış
Yapılışı
Balığı geniş bir tencerede, soğan, maydanoz, ve 2 lt. su ile orta ateşte, balıklar yumuşayıncaya kadar ortalama 25 dakika kadar pişirin. Balıkları bir kenara alın, suyunu süzüp, tekrar tencereye ekleyin. Balığı derisinden, kılçıklarından ayırın, etlerini lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız balık suyuna, havucu, kerevizleri, ve tuzunu ekleyin, orta ateşte 10 dakika pişirdikten sonra patatesleri ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra içine balık parçalarını ekleyin. Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın, içine biraz sıcak balık çorbasının suyundan ekleyin. Daha sonra bu karışımı tencereye boşaltın. Karabiberini ilave edin, 5 dakika daha piştikten sonra sıcak olarak limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz ile servis edin.
Şehriyeli Tavuk Çorbası
Malzemeler
2 adet Tavuk göğsü, haşlanmış ve didiklenmiş
10 su bardağı (2 lt.) Tavuk suyu
½ su bardağı Tel şehriye
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
Servis etmek için
1 adet Limon, 4’e bölünmüş
Yapılışı
Tavuk suyunu bir tencereye boşaltın, içine didiklenmiş tavuk etini ve şehriyeyi ekleyin. Tavuğun yağı olduğundan ayrıca yağ kullanmayın. Tuzunu ekleyin ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Pişen çorbaya karabiber ilave edin. Limon dilimleri ile servis edin.
Not: Arzu edilirse 1 limonun suyu ve 1 yumurta sarısını çırpın. Pişmiş çorbaya yavaş yavaş katarak terbiye yapın. Terbiyesi konan çorba fazla kaynatılmadan hemen tüketilmelidir.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası
Malzemeler
10 su bardağı (2 lt.) Tavuk veya sebze suyu
½ su bardağı Arpa şehriye
2 adet Domates, soyulmuş, rendelenmiş
1 çorba k. Domates salçası (istenirse)
3 çorba k. Zeytinyağı
¼ demet Maydanoz, sapları ayıklanmış, ince kıyılmış
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Tavuk ya da sebze suyunu bir tencerede kaynatın. Başka bir tencerede rende domatesi, zeytinyağı ile kavurun. Eğer kullanıyorsanız, içine salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kaynattığınız suyu ve arpa şehriyeleri ekleyip, kaynatmaya devam edin. Arpa şehriyeler yumuşayınca tuzunu ilave edin. Servis yaparken maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Karalahana Çorbası
Malzemeler
1 demet Karalahana, ayıklanmış ve iri doğranmış
10 su bardağı (2 lt.) Su
1 adet Soğan, orta boy, ince kıyılmış
5-6 diş Sarımsak, ince kıyılmış
½ su bardağı Mısır kırığı (yarması), haşlanmış
1 çorba kaşığı Mısır unu
1 su bardağı Barbunya veya kuru fasulye haşlanmış
2 çorba k. Tereyağ
1 çorba k. Domates salçası
1 çorba k. Biber salçası
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Lahanaları, geniş bir tencerede 2 lt. suda, biraz yumuşayıncaya kadar haşlayıp,süzün, suyunu bir kenara ayırın. Bir tavada, soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun, içine mısır ununu ekleyerek kavurmaya devam edin. İçine salçaları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Lahanayı ve lahananın pişme suyunu ilave ettikten sonra son olarak mısır yarmalarını, tuzu ve fasulyeleri ekleyin. Mısır yarmaları yumuşayıncaya kadar orta ateşte kaynatın. Çorba kaynayınca, ateşten alın, sıcak olarak servis yapın.
Paça
Malzemeler
6 adet Kuzu paçası, temizlenmiş ve tütsülenmiş
10 su bardağı (2 lt.) Su
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çay k. Tuz
Terbiyesi için
1 adet Limonun suyu
4 çorba k. Un
2 adet yumurta
Yapılışı
Tencerede paçaları, sarımsak, tuz ve 2 lt su ile 2 saat kaynatın. Sonra,suyunu süzerek kenara ayırın. Paçaların içindeki kemikleri çıkartıp, etleri ufak parçalara doğrayın. Paçaları tekrar haşladığınız suya ekleyin. Bir kasede limon suyu, un ve yumurtayı çırpın. İçine paçaların pişme suyundan biraz ekleyin, sonra yavaşça hazırlamış olduğunuz terbiyeyi tencereye ekleyin. Bir iki kez karıştırdıktan sonra ateşten alın ve servis edin.