Çoban Salatası

Malzemeler
3 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
1 adet Kırmızı soğan, orta boy, piyazlık doğranmış
2 adet Salatalık, küp kesilmiş
2 adet Çarliston biber, dilimlenmiş
¼ demet Maydanoz, yaprakları, doğranmış
¼ demet Nane, yaprakları doğranmış
1 çorba k. Sirke
3 çorba k. Limon suyu
2 çorba k. Zeytinyağı
½ çay k. Tuz

Yapılışı
Sirke, limon suyu ve zeytinyağını çırparak bir sos yapın. Tuzu ekleyin. Geriye kalan malzemeleri sos ile beraber, ezmeden karıştırın ve servise sunun.

 

Fasulye Piyazı

Malzemeler
1 su bardağı Kuru fasulye
2 adet Kuru soğan, piyazlık doğranmış
½ demet Maydanoz, kıyılmış
¼ su bardağı Zeytinyağı
¼ su bardağı Sirke
1 çay k. Tuz  
2 adet Yumurta, haşlanmış, 4’e bölünmüş
8-10 adet Siyah zeytin                                    

Yapılışı
Kuru fasulyeyi 8 saat öncesinden suda bekletin. Daha sonra temiz su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuzu atın 5 dakika daha haşlayın. Süzün ve bir kaseye alın. İki adet soğanı piyazlık olarak doğrayın, tuzlayıp elinizle ovun, yıkayıp avucunuzla fazla suyunu sıkıp alın. Maydanozu ince kıyın, soğana karıştırın. Fasulyeleri maydanozlu soğan ile harmanlayın. Zeytinyağını sirke ile çırpın, üzerine gezdirin. Haşlanmış yumurta ve siyah zeytin ile servis edin.

 

Patlıcan Salatası

Malzemeler
2-3 adet Patlıcan, iri boy
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çorba k. Limon suyu
2 çorba k. Zeytinyağı
1 çay k. Tuz                                             

Yapılışı
Fırını 180 C’ye ısıtın. Patlıcanları bıçak ile birkaç yerinden deldikten sonra fırına koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları fırından çıkartın ve soğumaları için biraz bekleyin. Kabuklarını soyarak bir tabağa koyun. Bıçak ile ezer gibi ufak parçalara kesin. (Dilerseniz bir blenderdan geçirerek, ister püre haline isterseniz biraz dişe gelir halde olacak şekle getirebilirsiniz.)Daha sonra patlıcana, sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağı ve tuzu ekleyip, karıştırın. Oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edin.
Not: Patlıcanları fırın yerine mangalda da közleyebilirsiniz. O zaman daha lezzetli olacaktır.

 

Mercimek Köftesi

Malzemeler
1 su bardağı Kırmızı Mercimek
1 ½ su bardağı Su
1 ½ su bardağı Bulgur, köftelik
1 adet Kuru soğan, ince kıyılmış
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 çorba k. Salça
6 sap Taze Soğan, ince doğranmış
½  demet Maydanoz, kıyılmış
3 çorba k. Nar ekşisi
1 çay k. Pul Biber
½  adet Limon
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
15 yaprak Marul
2 adet Limon, 4’e bölünmüş

Yapılışı
Kırmızı mercimeği, su ile beraber mercimekler yumuşayıncaya kadar fakat sulu kalacak şekilde pişirin. İçine bulguru ekleyin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Ayrı bir tencerede zeytinyağında soğanları yumuşayıncaya kadar kavurun. İçine salçayı da ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Mercimeğin içindeki bulgurlar şişince içine, kavurduğunuz soğanı ve kalan malzemelerin hepsini ekleyip iyice karıştırın (Eğer kuru olursa, ara ara az miktarlarda ılık su ekleyebilirsiniz). Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin. Marul yaprakları ve limon dilimleri ile servis edin.

 

Kısır

Malzemeler
2 su bardağı Bulgur, köftelik
1 ½ su bardağı Su, kaynatılmış
2 çorba k. Domates salçası
3 sap Taze soğan, ince doğranmış
2 çorba k. Nar ekşisi
½ demet Maydanoz yaprakları, doğranmış
1 çay k. Tuz
½ çay kaşığı Kuru nane
¼ su bardağı Zeytinyağı

Yapılışı
Bir tencereye bulguru koyun. Kaynattığınız suyun içerisinde salçayı iyice ezin ve bulgurun üzerine döküp, bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. 15-20 dakika bulgurların şişmesini bekleyin.  Bulgurlar şişip yumuşadıktan sonra maydanozu, yeşil soğanı, nar ekşisini, tuzu, pul biber ve kuru naneyi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Oda sıcaklığında servis edin.

---

Fava

Malzemeler
2 su bardağı kuru bakla, ½ saat ılık suda bekletilmiş
1 adet soğan, soyulmuş, ince doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 adet havuç, soyulmuş, doğranmış
1 adet patates, soyulmuş, doğranmış
2 çay k. Tuz
1 çay k. Şeker
1 adet Limonun suyu

Yapılışı
Soğanları bir tencerede zeytinyağında hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. İçine havucu, patatesi, sarımsağı ve baklaları ekleyin. 3-4 bardak su koyup orta ateşte baklalar ezilinceye kadar pişirin. Tuz, limon suyu ve şekeri ekleyin, pişirmeye devam edin. Baklaları süzgeçten geçirerek, yada el blenderı ile çekerek ezin. İçine kıyılmış dereotunu ekleyin. Baklayı sıcakken, geniş yayvan bir kaba dökün, üzerini kaşığın tersi ile düzleyin ve soğumasını bekleyin. Soğuyan fava katılaşır. Baklava dilimleri, yada kare şeklinde keserek servis edin.

 

Cacık

Malzemeler
2 adet Salatalık, rendelenmiş veya minik küpler halinde kesilmiş
2 su bardağı Yoğurt
¼ su bardağı Su
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çay k. Tuz
Kuru nane, zeytinyağı

Yapılışı
Derince bir kasede yoğurda tuzu, sarımsağı ve suyu ekleyin ve beraberce çırpın. Eğer çok katı olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Salatalıkları ekleyin. Kaselere servis ettikten sonra üzerinde kuru nane ve zeytinyağı ile servis edin.

 

Sıkma Köfte

Malzemeler
2 su bardağı Bulgur, köftelik
1 ½ su bardağı Su, kaynatılmış
1 adet Soğan, rendelenmiş
2 adet Sivri biber, çok ince doğranmış
1 çay k. Tuz

Harç malzemeleri
4 adet Domates, orta boy, rendelenmiş
2 adet Soğan, orta boy, ince doğranmış
5 adet Sivri biber, ince doğranmış
¼ demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 ½ çorba k. Zeytinyağı
1 çay k. Tuz

Yapılışı
Bulgur yarım saat kadar sıcak suda bekletilir ve şişmesi sağlanır. Eğer olursa, fazla suyu süzülür, içine soğan, sivri biber ve tuz eklenir yoğurularak bir hamur hazırlanır. Hamur ile, fındıktan biraz büyük toplar hazırlanıp bir tabağa alınır. Bir tavada biber ve soğan zeytinyağında kavrulur. Yumuşayınca içine domatesler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. En son tuzunu ekledikten sonra maydanozlar eklenerek ateşten alınır. Sıkma köftelerin üzerine dökerek servis edilir. 

 

Patates Salatası

Malzemeler
4 adet Patates, iri boy, haşlanmış, soyulmuş, küp kesilmiş
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
5-6 sap Yeşil soğan, ince kıyılmış
Tuz, Karabiber
2 çay k. Kimyon
1 adet Limonun suyu
3 çorba k. Zeytinyağı

Yapılışı
Küp kesilmiş patatesleri, derin ve geniş bir kaseye koyun. Üzerine yeşil soğan ve maydanozu ekleyin. Küçük bir kasede, zeytinyağı ve limon suyunu çırpın, içine tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Hazırladığınız sosu, patateslere ekleyerek karıştırın. Eğer acı seviyorsanız içine acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

 

Kırmızı Lahana Salatası

Malzemeler
2 adet Kırmızı lahana
2-3 çorba k. Zeytinyağı
4 çorba k.+ 2 çorba k. Tuz
1 su bardağı Sirke
½ Limonun suyu

Yapılışı
Kırmızı lahanayı önce 4‘e bölün daha sonra mutfak robotunun dilimleme bıçağı ile ince dilimleyin. Eğer mutfak robotunuz yok ise keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Geniş bir kaseye koyduğunuz lahanaları 4 çorba kaşığı tuz ile yumuşayıncaya kadar ovun. Sudan geçirip, süzün. Yine geniş bir kaba aldığınız lahanaya 2 çorba kaşığı tuzu, sirkeyi ve limon suyunu ekleyin, iyice harmanladıktan sonra ağzına bir streç film çekerek buzdolabına kaldırın. Arada sırada karıştırarak 1-2 gün buzdolabında bekletin. Lahanayı ister sade olarak ister başka salatalara ekleyerek kullanabilirsiniz.Kullanmadığınız kısmını kendi kabında saklayarak buzdolabında muhafaza edin.

---

Börülce Salatası

Malzemeler
2 su bardağı Kuru börülce (karnıkara), haşlanmış
6-7 diş Sarımsak, dövülmüş
1 Limonun suyu
1 çay k. Tuz
¼ su bardağı Zeytinyağı
2 çorba kaşığı Nar ekşisi
¼ demet Maydanoz, sapları ayıklanmış, ince doğranmış
4 adet Közlenmiş kapya biber

Yapılışı
Bir kasede sarımsak, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırın. Geniş bir kaseye börülceyi, kapya biber ve maydanozu ekleyin üzerine hazırladığınız sosu dökerek karıştırın. 2-3 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

 

Yeşil Zeytin Salatası

Malzemeler
1 su bardağı Kırma yeşil zeytin, çekirdekleri ayıklanmış
½ su bardağı Ceviz içi, iri çekilmiş
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
2 sap Yeşil soğan, ince kıyılmış
2-3 diş Sarımsak, dövülmüş
1 çorba k. Biber salçası
2-3 çorba k. Zeytinyağı
1 adet Limonun suyu
Tuz

Yapılışı
Geniş bir kasede zeytini, cevizi, maydanoz ve yeşil soğanı birleştirin. Başka bir kasede sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve biber salçasını iyice ezerek karıştırın. Hazırladığınız sosu zeytinlerin üzerine dökerek iyice harmanlayın. 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edin.  

 

Yumurta Salatası

Malzemeler
6 adet Yumurta, haşlanmış, ve küp küp kesilmiş
3-4 adet Taze soğan, ince doğranmış
¼ demet Maydanoz, sapları ayrılmış ve ince kıyılmış
1 adet Limonun suyu
2-3 çorba k. Zeytinyağı
1 çay k. Tuz
½ çay k. karabiber

Yapılışı
Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Geniş bir kasede yumurtaları, taze soğan ve maydanozla birleştirin. Hazırladığınız sosu ekleyin ve beraberce harmanlayarak servis edin. 

 

Marul Salatası

Malzemeler
1 adet Marul, yıkanmış, ince doğranmış
1 adet Salatalık, soyulmuş, dilimlenmiş
1 adet Yeşil biber, çekirdekleri çıkartılmış, dilimlenmiş
3 sap Taze soğan, dilimlenmiş
¼ demet Maydanoz, ince doğranmış
1 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
2-3 diş Sarımsak, dövülmüş
2-3 çorba k. Zeytinyağı
½ çay k. Tuz

Yapılışı
Marul, salatalık, biber, yeşil soğan ve maydanozu geniş  bir kasede birleştirin. Başka bir kapta domatesi, zeytinyağı, sarımsak ve tuz ile karıştırıp marul karışımına ekleyin. Beraberce harmanladıktan sonra servis edin.

 

Havuç ve Turp Salatası

Malzemeler
2 adet Havuç, soyulmuş, rendelenmiş
2 adet Turp, soyulmuş, rendelenmiş
¼ demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 adet Limonun suyu
2-3 çorba k. Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı
Geniş bir salata kasesinin yarısına rendelenmiş havuç, diğer yarısına rendelenmiş turpu koyun. Bir kasede limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırın. Hazırladığınız sosu tabağın üzerinde gezdirin. Maydanoz ile süsleyin.

---

Şakşuka

Malzemeler
2 adet patlıcan, küp küp doğranmış
2-3 adet Sivri biber, çekirdekleri ayıklanmış, dilimlenmiş
3 adet Domates, rendelenmiş
1 tatlı k. Domates salçası
2-3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
2-3 çorba k. Zeytinyağı
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı
Patlıcan ve biberleri derin yağda kızartıp, kağıt havlu yayılmış tabaklara alın. Bir tavada sarımsak dilimlerini zeytinyağında soteleyin, içine rendelenmiş domatesi ve domates salçasını ekleyin ve kıvamlı bir sos elde edene kadar pişirin. Sosu ateşten alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Bir servis tabağına patlıcanları ve biberleri koyun, üzerine domates sosunu dökün ve oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis yapın.

 

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler
2 su bardağı Yeşil mercimek, haşlanmış
1 su bardağı Ceviz içi, dövülmüş
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 demet Dereotu, ince kıyılmış
4-5 sap Yeşil soğan, ince doğranmış
2 adet Limonun suyu
½ su bardağı Zeytinyağı
1 çay k. Tuz
 ½ çay k. Karabiber

Yapılışı
Mercimek, ceviz, maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı bir kapta birleştirin. Ayrı bir kasede limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak salatanının sosunu hazırlayın. Sosu mercimek karışımı ile harmanladıktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletip, soğuk olarak servis edin.

 

Havuç ve Kabak Borani

Malzemeler
2 adet Havuç, rendelenmiş
2 adet Kabak, rendelenmiş
1 su bardağı Süzme yoğurt
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çorba k. Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı
Havuç ve kabakları zeytinyağı ile kavurun. Soğuduktan sonra bir kaseye alın, yoğurt, sarımsak ve tuzunu ekleyerek karıştırın. Servis tabağına alıp, soğuk olarak servis edin.

 

Muhammara

Malzemeler
3-4 dilim bayat ekmek, ıslatılmış, kabuğu tamamen alınmış
1 ½ çorba k. Biber salçası
1 çorba k. Domates salçası
½ su bardağı Ceviz içi
¼ su bardağı Zeytinyağı
2 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
½ çay k. Kimyon

Yapılışı
Bayat ekmeği bir kaba ufalayın, içine tüm malzemeleri ekleyin ve iyice yoğurun (Dilerseniz tüm malzemeyi mutfak robotundan da geçirebilirsiniz). Servis tabağına dondurma kaşığı ile toplar yaparak dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek yanında kraker yada kıtır ekmek ile servis edin.

 

Kereviz Salatası

Malzemeler
2 adet Orta boy kereviz, soyulmuş ve rendelenmiş
½ su bardağı Ceviz içi, dövülmüş
1 su bardağı Süzme yoğurt
2 diş Sarımsak, dövülmüş

Yapılışı
Bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra soğuk olarak servis edin.

---

Çerkez Tavuğu

Malzemeler
1 bütün Tavuk
1 adet Soğan, soyulmuş dörde bölünmüş
½ demet Maydanoz
1 adet Havuç, soyulmuş iri doğranmış
250 gr. Ceviz
Yarım bayat ekmek içi, ufalanmış
2 tatlı k. Tatlı toz biber
2 tatlı k. Toz karabiber
1 tatlı k. Kişniş
3 tatlı k. Tuz
1 ½ su bardağı Süt
2 diş Sarımsak, dövülmüş

Yapılışı
Bütün tavuğu 4’e böldükten sonra, soğan, havuç ve maydanoz ile birlikte bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar, 1 ½  lt, su ekleyin. Orta ateşte, tavuk pişene kadar, ortalama 40 dakika pişirin. Tavuk haşlanırken üzerinde biriken köpükleri almayı ihmal etmeyin.  Pişen tavuğu bir tabağa alın ve soğumasını bekleyin. Bayat ekmek içini 1 su bardağı sütle ıslatın. Sütle ıslattığınız ekmekleri iyice sıkıp, kenara alın. Cevizin tümünü, 2 tatlı kaşığı tatlı toz biber ile birlikte öğütün. Öğütülen cevizli karışımı, bir tavada çok hafif ateşte ezerek ısıtın. Bir tülbentin içine koyup cevizin yağını iyice sıktıktan sonra tekrar ısıttığınız kaba alın. İçine tavuğun pişme suyundan 3 kepçe katarak karışımı inceltin.  2 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı kişniş ve dövülmüş sarımsağı ilave edin.  Sos suyunu çekip koyulaşınca yarım bardak süt katıp 2 - 3 dakika daha kaynatın. Daha sonra ateşten alın ve ılınmasını bekleyin. Haşlanmış tavuğun etlerini derisinden ve kemiğinden ayırıp didikleyin. 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin ve önceden hazırlamış olduğunuz sosu tavuğa ekleyip, karıştırın. Tabakta istediğiniz şekli verdikten sonra sıktığınız cevizlerin yağını üzerine gezdirerek servis edin.

 

Acılı Ezme Salatası

Malzemeler
1 adet Soğan, çok ince doğranmış
3 adet Domates, iri boy, soyulmuş, çok ince doğranmış
2 adet Acı sivri biber, ince doğranmış
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
2 sap Taze soğan, ince doğranmış
1 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
¼ su bardağı Nar ekşisi
1 adet Limonun suyu
1 çay k. Pul biber

Yapılışı
Geniş bir kapta tüm malzemeyi birleştirin, hafifçe ezerek karıştırın. Soğuk olarak servis edin.

 

Sarımsaklı Köfte (Kara Kız Köftesi, Fellah Köftesi)

Malzemeler
½ su bardağı İrmik
3 diş Sarımsak, dövülmüş
½ su bardağı Zeytinyağı
1 su bardağı Bulgur, köftelik
1 ½ çorba k. Biber salçası
2 adet Domates, orta boy, soyulmuş, rendelenmiş
Tuz
Su, yeterince
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış

Yapılışı
Bulgur ve irmiği bir tepsi içinde harmanlayıp, hafifçe ıslatın, salça ve tuz ilave edip, yoğurarak hamur kıvamına getirin. Azar azar su katıp yoğurmaya devam edin. Hamur haline geldiğinde, fındık tanesi iriliğinde köfteler yapın. Köftelerin üzerine parmakla hafifçe bastırıp, yassılaştırın. Daha sonra bu köfteleri kaynar suda 5 dk. haşlayıp, süzün. Bir tavada, sarımsağı biraz yumuşayıncaya kadar zeytinyağında soteleyin, içine domates rendesini ekleyip, 10-15 dakika pişirin, bir servis kabına alın. Haşladığınız sosa köfteleri ekleyin, arada bir karıştırarak, bulgurun bu karışımı emmesini sağlayın. Üzerine maydanoz serperek servis yapın.