Balık Buğulama
Malzemeler
4 adet Balık (istenilen büyük bir çeşit), bütün, içi temizlenmiş
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 çay k.Tuz
½ su bardağı su
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 Limonun suyu
Yapılışı
Tencereye balıkları dizin. Üzerine maydanoz ve tuzu serpin. Suyu ekledikten sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte, balıklar yumuşayıncaya kadar ortalama 30 dakika pişirin. Ateşten almadan hemen önce zeytinyağı ve limon suyunu çırpın, balıkların üzerine gezdirin.
Balık Tava
Malzemeler
1 kg. Ufak balık (Hamsi, istavrit, sardalya, tekir), ayıklanmış
Kızartmak için sıvı yağ
1 çay k. Tuz
½ su bardağı Un
1 adet Limon, 4’e bölünmüş
Yapılışı
Tavada kızartmalık yağını ısıtın. Balıkları una bulayıp, fazla unlarını silkin. Tavada her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin, bir kağıt havluya alın ve yağını süzdürün. Üzerine tuz serpin, limon dilimleri ile servis edin.
Meyaneli Rokalı Balık
Malzemeler
2 adet Beyaz etli balık, fileto edilmiş
(4 fileto levrek, sudak veya 4 dilim lagos)
4 çorba k. Zeytinyağı
12 adet Tane karabiber
4 adet Defne yaprağı
2 çay k. Tuz
4 adet yağlı kağıt (40x40cm boyutlarında)
Meyane için
1 çorba k. Un
1 çorba k. Tereyağı
½ Limonun suyu
2 çay k. Limon kabuğu rendesi
½ demet Roka, sapları ayıklanmış, irice doğranmış
1 çay k. Tuz
Yapılışı
Fırını 250 C'ye ısıtın. Fileto veya dilim balık etlerini yağlı kağıtların ortasına koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirip, defne yaprakları, tuz ve tane karabiberleri serpiştirin. Hava almayacak şekilde paket yapıp fırın kabına yerleştiriniz. Fırında yaklaşık 10 dakika, balıklara kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişirin. Balıklar pişerken meyaneyi hazırlayın. Tavaya unu koyup orta ateşte un hafif sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz. Tereyağını ilâve edin. Macun kıvamına gelen karışıma limon suyunu, limon kabuğu rendesini, tuzu ve roka yaprağını koyup karıştırınız.
Servis: Fırında pişen balıkları kağıttan çıkartıp sıcak sıcak servis tabağına koyunuz. Üzerine sıcak
meyaneyi gezdiriniz. Dilerseniz tabağı roka yaprakları ile süsleyip haşlanmış ve yeşilliklerle sote edilmiş patates ile beraber servis edebilirsiniz.
Not: Aynı meyaneyi haşlanmış balıkla da servis edebilirsiniz.
Domatesli Balık
Malzemeler
1 kg. kefal, yayın veya palamut türü bir balık, derisi alınmış
½ su bardağı Zeytinyağı
3-4 adet Domates, soyulmuş, küp doğranmış
½ su bardağı Su
1 çay kaşığı Tuz
1 çay k. Karabiber
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
Yapılışı
Bir tencereye zeytinyağını ve domatesi koyun. Tuz ve karabiber de ekleyerek domatesler eriyene kadar pişirin. Yarım bardak su ilave edip, biraz daha pişirin. Balıkları dilimler halinde doğrayıp tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerinde kıyılmış maydanoz ile servis edin.
Balık Pilaki
Malzemeler
1 kg. Uskumru veya Palamut, temizlenmiş, dilimlenmiş
5 adet soğan, piyazlık doğranmış
4-5 diş Sarımsak, dilimlenmiş
4 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 demet Maydanoz, iri doğranmış
2 adet Defne yaprağı
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
Yapılışı
Soğanları zeytinyağında hafifçe yumuşayıncaya kadar soteleyin. Ateşten aldıktan sonra içine sarımsak, domates, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyerek harmanlayın. Bir tencereye soğan karışımının yarısı yayın, üzerine balıkları, onun üstüne de soğan karışımının kalanını koyun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte, balıklar yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika pişirin.
Asma Yaprağında Sardalya
Malzemeler
1 kg. Sardalya, temizlenmiş
Balık adeti kadar asma yaprağı
2 adet Domates, rendelenmiş
½ demet Maydanoz, ince kıyılmış
¼ su bardağı Zeytinyağı
2-3 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çay k. Tuz
Yapılışı
Fırını 160 C’ye ısıtın. Asma yapraklarını ılık suda 1 saat kadar bekleterek fazla tuzundan arındırın. Rende domatesleri, sarımsak ve maydanozla karıştırıp bir sos elde edin. Yaprakların her birinin içine hazırladığınız sostan 1 çorba kaşığı kadar koyun ve üzerine bir sardalya koyup, rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız sarmaları yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı sürüp, fırında 30 dakika kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
Karides Pilakisi
Malzemeler
½ kg. Karides, orta boy, ayıklanmış
1 adet Soğan, ince kıyılmış
4 adet Domates, soyulmuş, küp doğranmış
(veya 3 çorba k. Salça)
¼ su bardağı Zeytinyağı
½ demet Maydanoz, kıyılmış
2-3 diş Sarımsak, dövülmüş
1 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
Yapılışı
Bir tencerede soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavurun. Pembeleşen soğanların üzerine doğranmış domatesleri veya salçayı ekleyin. Eğer salça kullanıyorsanız 1 bardak sıcak su ilave edin. Domates kıvamlı bir sos haline gelinceye kadar ortalama 15 dakika pişirin. Daha sonra, tencereye ayıklanmış karidesleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 5-6 dakika orta ateşte pişirin. Karidesler pişince, tencereyi ateşte alın. Üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyip sıcak olarak servis edin.
Karides Güveç
Malzemeler
½ kg. Karides, ufak boy, ayıklanmış
1 adet Soğan, ince doğranmış
2-3 diş Sarımsak, ince doğranmış
3 çorba k. Zeytinyağı
2 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
2 adet Sivri biber, doğranmış
10 adet Kültür mantarı, 4’e bölünmüş
1 su bardağı Taze kaşar peyniri, rendelenmiş
1 çay k. Tuz
½ çay k. Karabiber
Yapılışı
Fırını 160 C’ye ısıtın. Bir tavada, zeytinyağını kızdırın içinde soğan ve sarımsağı soteleyin. Daha sonra biberleri ve mantarları ekleyin, biberler ve soğan biraz yumuşadıktan sonra içine domatesleri ekleyin. Domatesler biraz eriyince tuz ve karabiberini ekleyin. Kıvamlı bir sos haline geldiğinde fırına dayanıklı bir güveç kabına sosun yarısını dökün, üzerine karidesleri dizin, kalan sosu üzerine dökün. En üstüne de rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Fırında 15-20 dakika kadar, kaşar eriyinceye kadar pişirin.
Kalamar Tava
Malzemeler
4 adet Kalamar, temizlenmiş ve halka doğranmış
2 çorba k. Un
1 adet Yumurta
¼ su bardağı Su
½ paket Kabartma tozu
1 çay k. Tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Tarator sosu için
½ su bardağı Ceviz içi, çekilmiş
3 dilim Beyaz ekmek, ufalanmış
5 diş Sarımsak, dövülmüş
¼ su bardağı Sirke
2 çorba k. Zeytinyağı
1 çay k. Tuz
Yapılışı
Tarator yapmak için, cevizleri, ekmeği, sarımsağı, sirkeyi, zeytinyağını ve tuzu bir kasede birleştirin, çatalla iyice ezerek karıştırın (Eğer mutfak robotu kullanacaksanız, zeytinyağı hariç tüm malzemeyi birleştirin, mutfak robotunu çalıştırdıktan sonra zeytinyağını azar azar ekleyin). Kızartma yağını kızdırın.Bir kasede yumurta ve unu çırpın, içine 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Bu karışıma ¼ su bardağı su ve kabartma tozu ilave edip karıştırmaya devam edin. Kalamar dilimlerini bu karışıma bulayın, altın sarısı rengini alana kadar yağda kızartın. Yağdan çıkardığınız kalamarları kağıt havlu üzerine çıkartıp fazla yağını süzdürün. Sıcakken tarator sosu ile servis edin.