Zümrüt Nahya
Son yıllarda il olan ilçelerimiz, eski araştırmalarda daha önce bağlı oldukları iller içerisinde yer aldığından onların çorbalarını ayırt etmekte sıkıntı çektik.
Yöresel beslenme anlayışının oluşumunda pek çok etmenler rol oynamaktadır. Yörenin coğrafi koşulları, üretim biçimleri, tarihsel gelişimleri, etnik yapıları, kültürel ilişkileri gelişmişlik dereceleri, dini yapıları akla gelen etmenler arasındadır. Bunlar beslenme farklılıklarını ya da benzerliklerini oluşturur. Günümüzdeki hızlı sanayileşme, ulaşım kolaylıkları ve kitle iletişim araçlarının yaygınlığı, beslenme anlayışında büyük değişmelere neden olmuştur. Bir zamanlar sadece bir yöreye ait olduğu belirlenen bir çorbanın günümüz Türkiye’sinde hemen her yerde hatta lokantalarda bile yapıldığı görülmektedir. Örneğin: Ezogelin çorbası, mercimek çorbası, İşkembe çorbası. Bunlar en yaygın çorbalarımızdır.
Adana İli Çorbaları:
Analı kızlı çorbası, Bulgur çorbası, Börek çorbası, Cıdabır çorbası, Davşik çorbası, Dul avrat çorbası, Lepe (lapa) çorbası, Mahlûta çorbası, Mercimek çorbası, Nebelyalı köfte çorbası, Omaç (dutmaç) çorbası, Tarhana çorbası, Toyga çorbası, Yüksük çorbası.
Adana ilinin 14 çorbası belirlenmiştir.
Adıyaman İli Çorbaları:
Ayran çorbası, İşkembe çorbası, Kelle çorbası, Kulak çorbası, Mahlûta çorbası, Maşık çorbası, Mercimek çorbası, Paça çorbası, Pirinç çorbası, Süt çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Yoğurtlu (bulgurlu) çorba, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Adıyaman ilinin 14 çorbası belirlenmiştir.
Afyon İli Çorbaları:
Arabaşı çorbası, Bamya çorbası, Göceli tarhana çorbası, Hamur çorbası Mercimek çorbası, Miyane çorbası, Nohutlu paça çorbası, Pirinç çorbası, Sakala çarpan (sarkan) çorbası, Söbelek çorbası, Tarhana çorbası, Tavuklu çorba, Tutmaç çorbası, Türkmen tarhanası çorbası, Un çorbası, Yoğurtu pirinç ( kullanılan diğer adları; Toğğa, toyga, tork, toykat, toykaç) çorbası.
Afyon ilinin 16 çorbası belirlenmiştir.
Ağrı İli Çorbaları:
Arpa çorbası, Bulgur çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Pırasa Çorbası, Pirinç çorbası, Şehriye çorbası, Yoğurtlu çorba (ayran aşı).
Ağrı ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Aksaray İli Çorbaları:
Arap aşı, Bamya çorbası, Bulama Çorbası, Bulgur (yayla) çorbası, Duyu çorbası, Erişte çorbası, İşkembe çorbası, Kesme çorbası, Mercimek çorbası, Öç çorbası, Paça çorbası, Pancarlı çorba, Pirinç çorbası, Sütlü çorba, Şehriyeli tavuk çorbası, Tarhana çorbası, Tavuk çorbası, Un çorbası, Yoğurt çorbası,
Aksaray ilinin 19 çorbası belirlenmiştir.
Amasya İli Çorbaları:
Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Helle çorbası (ciğ helle), Kırmızı göce çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Ovmaç çorbası, Patates çorbası, Şehriyeli Mercimek çorbası, Tekke çorbası, Toyga (doyga, doğa, toga, toğa, togali, toyka, toyurka, toygar, tarhana diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Tutmaç çorbası, yarma (katıklı, kanştırma, aşkarıştırma, bütün diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası, Uhut çorbası.
Amasya ilinin 18 çorbası belirlenmiştir.
Ankara İli Çorbaları:
Arapaşı çorbası, Bulgur çorbası, İşkembe çorbası, Keşkek çorbası, Köfteli çorba, Miyane çorbası, Sütlü çorba, Tahrana çorbası, Terbiyeli çorba, Toyga (toygar) çorbası.
Ankara ilinin 10 çorbası belirlenmiştir.
Antalya İli Çorbaları:
Arabaşı çorbası, Bozbulamaç çorbası, İşkembe (gülüklü işkembe) çorbası, Kaçal çorbası, Kelle-paça çorbası, Kulaklı çorba, Pirinç çorbası, Tarhana çorbası
Antalya ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Artvin İli Çorbaları:
Ayran çorbası, Bulgur çorbası, Helle çorbası, Hğarso çorbası, Kalaçoş (kalacuş) çorbası, Keş çorbası, Kuymak (kuymak, koymak, kuymak (un) diğer verilen isimlerdir.) çorbası, Mercimek çorbası, Pirinç çorbası, Sütlü çorba, Şehriye çorbası, Şevil çorbası, Tavuk suyu çorbası, Tutmaç çorbası, Umaç (umak, uvmak, oğamaç, oğmaç aşı, oğmaç, oğma, omaç, ovamaç, ömeç, öflemeç, öğcel, öymeç, umaçlı diğer verilen isimlerdir.) çorbası.
Artvin ilinin 15 çorbası belirlenmiştir.
Aydın İli Çorbaları:
Arapaşı çorbası, Göceli tarhana çorbası, Hamur (kulak) çorbası, Nohutlu paça çorbası, Tarhana çorbası, Tutmaç çorbası, Tükenmez çorbası, Yavru çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Aydın ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Balıkesir İlinin Çorbaları:
Düğün çorbası, Iskerpit çorbası, Kanarma çorbası, Mercimek çorbası, Midye çorbası, Nohutlu düğün çorbası, Tarhana çorbası, Uğmaç çorbası, Yayla çorbası.
Balıkesir ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Bartın İli Çorbaları:
Pum pum çorbası.
Bartın ilinin 1 çorbası belirlenmiştir.
Batman İli Çorbaları:
Balık çorbası, Bulgur çorbası, Ciğerli nohut çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Kelle-paça çorbası, Mehir (tahus, yoğurt) çorbası, Mercimek (nisk) çorbası, Nohut (halise) çorbası, Pirinç çorbası, Sütlü pirinç çorbası,
Batman ilinin 1l çorbası belirlenmiştir.
Bayburt İli Çorbaları:
Ayranlı (toyga) çorbası, Bozaş, Fasulye çorba, Herle (miyane) çorbası, Kavut çorbası, Kesme çorbası, Lahana çorbası, Yayan çorbası.
Bayburt ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Bilecik İli Çorbaları:
Düğün çorbası, Oyna aşı (çorbası), Tarhana çorbası, Toğka çorbası, Uğmaç çorbası.
Bilecik ilinin 5 çorbası belirlenmiştir.
Bingöl İli Çorbaları:
Ayran çorbası, Çiriş çorbası, Mercimek çorbası.
Bingöl ilinin 3 çorbası belirlenmiştir.
Bitlis İli Çorbaları:
Avşar aşı, Ayran aşı, Gebol aşı, Helim aşı, Kan aşı, Kurut aşı, Pıçoç aşı, Turşu aşı, Umanç aşı.
Yörede çorba kelimesi yerine “aş” kelimesi kullanılmaktadır.
Bitlis ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Bolu İli Çorbaları:
Bakla (yoğurtlu) çorbası, Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Düğün çorbası, Erişte çorbası, Ezme çorbası, Fasulye çorbası, Gemci çorbası, Helle çorbası, İşkembe çorbası, Keşkeş çorbası, Kırmızı göce çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Matar çorbası, Mısır çorbası, Oğmaç çorbası, Paşa çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Süt çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana (kızılcık tarhana) çorbası, Tavuklu şehriye çorbası, Tekke çorbası, Torata çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası, Yoğurtlu taze fasulye çorbası.
Bolu ilinin 32 çorbası belirlenmiştir.
Burdur İli Çorbaları:
Analı-kızlı çorbası, Arapaşı çorbası, Beyaz göce çorbası, Bulamaç (bulamaç) çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte çorbası, Fasıl (fasulye) çorbası, İrmik çorbası, İşkembe çorbası, Kırmızı göce çorbası, Mercimek (kırmızı) çorbası, Nohutlu tarhana çorbası,Övmek (örnek, oymak) çorbası, Patates çorbası, Pirinçli çorba, Sülük (sakal sarkıdan) çorbası, Sütlü çorba, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana çorbası, Tekke çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Un çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası,.
Burdur ilinin 27 çorbası belirlenmiştir.
Bursa İlinin Çorbaları:
Düğün çorbası, Hamur tutma çorbası, İşkembe çorbası, Tutmaç çorbası.
Bursa ilinin 4 çorbası belirlenmiştir.
Çanakkale İli Çorbaları:
Balık çorbası, Erişte çorbası, İşkembe çorbası, Mercimek çorbası, Oma çorbası, Paça çorbası, Sütlü pirinç çorbası, Tarhana çorbası.
Çanakkale ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Çankırı İli Çorbaları:
Erişte çorbası, Göce çorbası, Madımak çorbası, Pirinç çorbası, Şaştım çorbası, Tarhana çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası.
Çankırı ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Çorum İli Çorbaları:
Arabaşı çorbası, Bulgur aşı, Cıngıllı melek aşı, Çal aşı, Çatal aşı, Çiğdem aşı, Düğ (düğü, düğül )aşı, Ekşili aş, Helle aşı, Katıklı (katıklaş, katıklı katma) aşı, Kavurma herlesi aşı, Kırmızı göce aşı, kırmızı mercimek aşı, Körbelle aşı, Mercimekli hamur (erişte, şehriyeli mercimek! aşı, Oğmaç (ovmaç) aşı, Paça çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Şütlaş, Tarhana çorbası, Taze fasulye çorbası, Toyga aşı, Tutmaç aşı, Uhut çorbası, yarma (beyaz göce) aşı, Yayla çorbası, Yoğurtlu aş, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Çorum ilinin 29 çorbası belirlenmiştir. Yörede çorbaya çoğunlukla aş denildiği anlaşılmaktadır.
Denizli İlinin Çorbaları:
Arabaşı çorbası, Çapıtlı çorba, Kedi börülce çorbası, Mercimek çorbası, Nohutlu paça çorbası, Omaç (Oğmaç) çorbası, Ovme (Oğma) tarhana çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Terbiyeli çorba, Tutmaç çorbası, Un çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Denizli ilinin 14 çorbası belirlenmiştir.
Diyarbakır İlinin Çorbaları:
Bütün çorba, Döğme çorbası, Kulak çorbası, Lebeni (yoğurtlu toyga) çorbası, Mercimek çorbası, Musul aşı, Simindirik çorbası.
Diyarbakır ilinin 7 çorbası belirlenmiştir.
Edirne İli Çorbaları:
Domates çorbası, Durme çorbası, Ommaç (sütlü) çorbası.
Edirne ilinin 3 çorbası belirlenmiştir.
Elazığ İli Çorbaları:
Anam aşı, Bulama aşı, Döğme aşı, Erişte aşı, Kulaklı aş, Kurutlu aş, Kuymak (kuymaç, koymak, kuymuk (un) aşı, Mercimek aşı, Mırmırik aşı, Pirinç çorbası, Tarhana çorbası, un çorbası, yoğurtulu çorba.
Elazığ ilinin 13 çorbası belirlenmiştir.
Erzincan İli Çorbaları:
Ayran çorbası, Düğürcük lapa çorbası, Erişte çorbası, Herle (un) çorbası, Kesme çorbası, Kurut çorbası, Kuymak çorbası, Lövlezli (taze fasulye) bulgur çorbası, Pıt pıt lapası çorbası, Reyhanlı çorba, Sirkeli çorbası, Tarhana çorbası, Tarhana çorbası, (nohutlu, fasulyeli), Tutmaç çorbası, Un (köfteli) çorbası, Yarma çorbası.
Erzincan ilinin 17 çorbası belirlenmiştir.
Erzurum İli Çorbaları:
Ayran aşı, Bezirgân çorbası, Bulgur çorbası, Düğün çorbası, Gendimeli ayran çorbası, Herle çorbası, İşkembe çorbası, Kesme çorbası, Kuymak (un) çorbası, Mercimekli Bulgur çorbası, Mercimekli kesme çorbası, Pirinç çorbası, Sebze çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Tutmaç çorbası.
Erzurum ilinin 16 çorbası belirlenmiştir.
Eskişehir İli Çorbaları:
Bamya çorbası, Bıtbıtı çorbası, Bulamaç çorbası, Ovmaç çorbası, Tere çorbası, Topa çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası.
Eskişehir ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Gaziantep İli Çorbaları:
Börek çorbası, Döğmeli alaca (alacaşora) çorbası, Ekşili malhıta çorbası, İşkembe çorbası, Lebeviye (yoğurtu) çorbası, Maş çorbası, Mercimek aşı, Öz çorbası, Püsürük çorbası, Simindirik çorbası, Tarhana çorbası, Tatlılı malhıta çorbası, Un çorbası, Uyduruk çorba, Yoğurtlu döğme çorbası, Yoğurtlu pirinç (düğün) çorbası,
Gaziantep ilinin 16 çorbası belirlenmiştir.
Giresun İli Çorbaları:
Fasulye çorbası, Mendek çorbası, Oğmaç çorbası, Pancar çorbası, Tel çorbası, Yağlaç (yalaş) çorbası.
Giresun ilinin 6 çorbası belirlenmiştir.
Gümüşhane İli Çorbaları:
Dırma çorbası, Fırtılık (fırtfırt (un) ) çorbası, Fukara dırma (oğmaç) çorbası, Hoşmeri (un) çorbası, Kavurma herlesi çorbası, Mantı çorbası, Pancar çorbası, Tirina (tirma, tirima) çorbası, Yarpuzlu çorba.
Gümüşhane ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Hakkâri İli Çorbaları:
Gulul çorbası, Kıris çorbası,
Hakkâri ilinin 2 çorbası belirlenmiştir.
Hatay İli Çorbaları:
Aya köfteli çorba, Ekşi (ekşili) aşı, Malhıta çorbası, Yoğurt aşı, Yoğurtlu aş.
Hatay ilinin 5 çorbası belirlenmiştir.
Iğdır İli Çorbaları:
Yoğurt aşı.
Iğdır ilinin bir çorbası belirlenmiştir.
Isparta İli Çorbaları:
Hamur çorbası, İrmik çorbası, Katıklı çorba, Kuymak (un) çorbası, Oğmaç çorbası, Oyma tarhana çorbası, Pirinç çorbası, Sakalı sarkan çorbası, Tarhana çorbası, Tatar çorbası, Top tarhana çorbası, Toyga çorbası, Tutma çorbası.
Isparta ilinin 13 çorbası belirlenmiştir.
İçel İli Çorbaları:
Analı kızlı çorbası, Arapaşı çorbası, Börek (mantı, dolma) çorbası, Cılvırı çorbası, Erişte çorbası, Fasıl (Fasulye) çorbası, İrmik çorbası, İşkembe çorbası, Katıklı aş, Kulak çorbası, Lepe (bulgur) çorbası, Malhuta çorbası, Mercimek çorbası, Müceddere çorbası, Nohutlu tarhana çorbası, Oğmaç çorbası, Paça çorbası, Patates çorbası, Sütlü çorbası, Tarhana çorbası, Tavuk çorbası, Topalak çorbası, Un çorbası, Ülübü çorbası, Yoğurtlu çorba, Yüzük çorbası.
İçel ilinin 26 çorbası belirlenmiştir.
İstanbul İli Çorbaları:
Balık çorbası, Dalyan çorbası, Düğün çorbası, İşkembe çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Vardar çorbası.
İstanbul ilinin 7 çorbası belirlenmiştir.
İzmir İli Çorbaları:
Domatesli şehriye çorbası, Heybeli çorba, İşkembe çorbası, Mutafacık çorbası, Pirinçli domatesli çorba, Sade pirinç çorbası, Sade şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Tırkış çorbası, Trança kellesi çorbası, Un (uğmaç) çorbası.
İzmir ilinin 11 çorbası belirlenmiştir.
Kahramanmaraş İli Çorbaları:
Ekşili çorba, Kelle paça çorbası, Mercimek çorbası, Pancarlı ekşili (tirşik) çorbası, Pancarlı (tirşik) tarhana çorbası, Patlıcanlı ekşili çorba, Pirinç çorbası, Pirpirimli ekşili çorba, Şalgamlı tarhana çorbası, Tarhana çorbası, Tavuklu şehriye çorbası, Toğga çorbası, Tutmaç çorbası.
Kahramanmaraş ilinin 13 çorbası belirlenmiştir.
Karabük İli Çorbaları:
Göce çorbası, Tutmaç çorbası.
Karabük ilinin 2 çorbası belirlenmiştir.
Karaman İli Çorbaları:
Arabaşı, Bulgur çorbası, İşkembe çorbası, Mercimek çorbası, Paça çorbası, Piriç çorbası, Tarhana çorbası, Toyga çorbası.
Karaman ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Kars İli Çorbaları:
Anık aşı, Ayran aşı (toyga), Borç çorbası, Cırfır çorbası, Erişte aşı, Evelik aşı, Geşniş (kişniş) aşı, Göce çorbası, Gurut aşı, Katık aşı (yoğurt aşı), Kesme aşı, Kuymuk (un) çorbası, Omak çorbası, Şaştım çorbası, Tarhana çorbası, Un (Hürre) çorbası, Yayım çorbası.
Kars ilinin 17 çorbası belirlenmiştir.
Kastamonu İli Çorbaları:
Ana kız çorbası, Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte (yayım) çorbası, Fasulye çorbası, Gemici çorbası, Helle çorbası, Kırmızı göce çorbası, Mercimek çorbası, Mısır çorbası, Miyane çorbası, Ovmaç çorbası, Paça çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana çorbası, Taze fasulye çorbası, Tekke çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Un çorbası.
Kastamonu ilinin 24 çorbası belirlenmiştir.
Kayseri İli Çorbaları:
Arabaşı, Katıklaş, Kesme çorbası, Pancar çorbası, Tarhana çorbası, Tennuri çorbası, Toyga çorbası, Un (köfteli) çorbası.
Kayseri ilinin 8 çorbası belirlenmiştir.
Kırıkkale İli Çorbaları:
Boz (yarma, kirli) aş, Bulgur çorbası, Döğme çorbası, Düğür çorbası, Havuç çorbası, İşkembe çorbası, Kelle-paça çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Patates çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası, Toyka çorbası, Yarma çorbası, Yeşil mercimek çorbası.
Kırıkkale ilinin 14 çorbası belirlenmiştir.
Kırşehir İli Çorbaları:
Arap aşı, Düğ aşı, Katma aş, Kuru tarhana çorbası, Tarhana çorbası, Tırşık çorbası, Yeşil mercimek çorbası.
Kırşehir ilinin 7 çorbası belirlenmiştir.
Kilis İli Çorbaları:
Kölük aşı, Malhıta.
Kilis ilinin 2 çorbası belirlenmiştir.
Konya İli Çorbaları:
Arabaşı, Ayranaşı, Ayran tarhanası çorbası, Bamya çorbası, Bulamaç çorbası, Düğün çorbası, İşkembe çorbası, Katıklı aş, Kavrun çorbası, Kikirdek çorbası, Kuskus çorbası, Kuymak (hamur) çorbası, Mercimek çorbası, Mercimekli oğmaç (hamur) çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Sebze çorbası, Sütlü çorba, Şehriye çorbası, Tandır çorbası, Tarhana çorbası, Toyga (toğa) çorbası, Tutmaç (kesme) çorbası, Umak çorbası.
Konya ilinin 24 çorbası belirlenmiştir.
Kütahya İli Çorbaları:
Kızılcıklı tarhana çorbası, Miyane çorbası, Oğmaç çorbası, Oğma şehriye çorbası, Tahanlı (miyane) çorbası, Tarhana çorbası, Toğka çorbası, Tutmaç çorbası, Yoğurtlu çorba, Yoğurtlu çevirme çorbası.
Kütahya ilinin 10 çorbası belirlenmiştir.
Malatya İli Çorbaları:
Helle çorbası, Kulak çorbası, Kuymak (un) çorbası, Malhuta çorbası, Pıt pıt çorbası.
Malatya ilinin 5 çorbası belirlenmiştir.
Manisa İli Çorbaları:
Arapaşı, İşkembe çorbası, Nohutlu hamur çorbası, Nohutlu paça çorbası, Nohutlu tarhana çorbası, Oğmaç çorbası, Tarhana çorbası, Tutmaç (hamur) çorbası, Yoğurtlu Pirinç çorbası.
Manisa ilinin 9 çorbası belirlenmiştir.
Mardin İli Çorbaları:
Çoban çorbası.
Mardin ilinin bir çorbası belirlenmiştir.
Muğla İli Çorbaları:
Arabaşı, Bulgur çorbası, Çilemez (un) çorbası, Dutmaç çorbası, Göce tarhana çorbası, İnce tarhana çorbası, Nohutlu paça çorbası, Nohutlu hamur çorbası, Tarhana çorbası, Terbiyeli pirinç çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Muğla ilinin 11 çorbası belirlenmiştir.
Muş İli Çorbaları:
Gebol çorbası, Sade yoğurt çorbası, Yala çorbası, Yoğurt çorbası.
Muş ilinin 4 çorbası belirlenmiştir.
Nevşehir İli Çorbaları:
Dolma (mantı, börek) çorbası, Patates çorbası, Tandır çorbası.
Nevşehir ilin 3 çorbası belirlenmiştir.
Niğde İli Çorbaları:
Erişte çorbası, Kedi batmaz (un) çorbası, Kızılcık çorbası, Kuskus çorbası, Kuymak çorbası, Oğmaç (uğmaç) çorbası, Pancar çorbası, Tarhana çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu (toyga) çorbası.
Niğde ilinin 10 çorbası belirlenmiştir.
Ordu İli Çorbaları:
Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorba, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Gemici çorbası, Hamsi çorbası, Helle aşı, Isırgan çorbası, Kırmızı göce çorbası, Madımak çorbası, Mısır çorbası, Ovmaç çorbası, Paça çorbası, Pancar çorbası, Peskütan (toyga) çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Taze fasulye çorbası, Taze mısır çorbası, Tekke çorbası, Tırhıt çorbası, Toyga aşı, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Yağlaş (un) çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Ordu ilinin 27 çorbası belirlenmiştir.
Rize İli Çorbaları:
Arpa çorbası, Arpa şehriyesi çorbası, Ayran çorbası, Buğday çorbası, Çömlek çorbası, Fasulye (lobya) çorbası, İşkembe çorbası, Kabak çorbası, Kasa lahana çorbası, Korkota çorbası, Kuru fasulye çorbası, Paça çorbası, Pirinç çorbası, Şehriye çorbası, Un çorbası, Yayla çorbası, Yoğurt çorbası.
Rize ilinin 17 çorbası belirlenmiştir.
Sakarya İli Çorbaları:
Arpa çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Kuymak çorbası, Lahana çorbası, Mercimek çorbası, Mısır çorbası, Paça çorbası, Pirinç çorbası, Sebze çorbası, Sütlü çorba, Sütlü pirinç çorbası, Tel ya da arpa şehriyesi çorbası, Tarhana çorbası, Tavuk çorbası, Uğmaç çorbası, Un çorbası, Yayla çorbası, Yoğurt çorbası, Yoğurtlu bulgur çorbası.
Sakarya ilinin 20 çorbası belirlenmiştir.
Samsun İli Çorbaları:
Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Bükme çorbası, Çatal çorba, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Gemici çorbası, Helle aşı, Kara lahana çorbası, Kavurma herlesi çorbası, Kedi batmaz çorbası, Kırmızı göce çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Kuymak (un) çorbası, Mısır çorbası, Ovmaç çorbası, Paça çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Pohot çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Taze fasulye çorbası, Tekke çorbası, Toygar çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Yayla çorbası, Yoğurt çorbası, Yoğurtlu çorba, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Samsun ilinin 29 çorbası belirlenmiştir.
Siirt İli Çorbaları:
Ayran çorbası, Ayranlı yarma (şişe-şirten) çorbası, Bulgur çorbası, Mercimek çorbası, Nube çorbası, Pırtike çorbası.
Siirt ilinin 6 çorbası belirlenmiştir.
Sinop İli Çorbaları:
Kırlangıç çorbası, Pirinç çorbası.
Sinop ilinin 2 çorbası belirlenmiştir.
Sivas İli Çorbaları:
Arapaşı, Bacaklı çorba, Bulgur çorbası, Düğülçek çorbası, Evelik çorbası, Herle (bozherle) çorbası, ince erişte çorbası, Kanarma çorbası, Katıklı çorba, Kavurma herlesi çorbası, Kelle çoş çorbası, Kesme çorbası, Keş çorbası, Madımak çorbası, Mercimek herlesi çorbası, Mercimekli bulgur çorbası, Pancarlı ayran çorbası, Patates çorbası, Peskütan çorbası, Pirinç çorbası, Rumeli (tarhana) çorbası, Şalgam çorbası, Şehriye çorbası, Tavka çorbası, Toyga çorbası, Tutmaç çorbası, Umaç çorbası, Yağlaş çorbası, Yoğun Erişte çorbası.
Sivas ilinin 30 çorbası belirlenmiştir.
Şanlıurfa İli Çorbaları:
Ayran (toyga) çorbası, Basma köfte çorbası, Hamurlu çorba, Malhuta çorbası, Mercimek aşı, Pıt pıt çorbası, Püşürük (un) çorbası, San şorba, Simindirik çorbası, Şöşberek çorbası, Tiritli köfte çorbası, Yoğurt çorbası.
Şanlıurfa ilinin 12 çorbası belirlenmiştir.
Şırnak İli Çorbaları:
Bulgur (safar) çorbası, Ispnak çorbası, Mercimek çorbası, Pirinç çorbası, Şehriye çorbası, Yarma (şış) çorbası, Yoğurt (mehire) çorbası.
Şırnak ilinin 7 çorbası belirlenmiştir.
Tekirdağ İli Çorbaları:
Ispanak çorbası, Kabak çorbası, Labada çorbası, Umaç çorbası.
Tekirdağ ilinin 4 çorbası belirlenmiştir.
Tokat İli Çorbaları:
Bacaklı çorba, Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Bütün çorba, Çatal çorbası, Daru (mısır) çorbası, Düğ aşı, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Gendime (un) çorbası, Helle çorbası, Hoşmeri (un) çorbası, Katıklı aş, Kesme çorbası, Keş çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Ovmaç çorbası, Paça çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Tarhana çorbası, Taze fasulye çorbası, Tekke çorbası, Toyga aşı, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Yarma (ayran) çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Tokat ilinin 30 çorbası belirlenmiştir.
Trabzon İli Çorbaları:
Beyaz göce çorbası, Bulgur çorbası, Çatal çorbası, Erişte çorbası, Fasulye çorbası, Gemici çorbası, Hamsi çorbası, Helle aşı, Kabaklı lahana çorbası, Kırmızı mercimek çorbası, Kuymak (un) çorbası, Lahana çorbası, Ovmaç çorbası, Paça çorbası, Pancar çorbası, Patates çorbası, Sütlü kabak çorbası, Şehriyeli mercimek çorbası, Taze fasulye çorbası, Tekke çorbası, Tirina çorbası, Toygar çorbası, Tutmaç çorbası, Uhut çorbası, Un çorbası, Yağlaş çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu mısır çorbası, Yoğurtlu pirinç çorbası.
Trabzon ilinin 29 çorbası belirlenmiştir.
Tunceli İli Çorbaları:
Ayranlı çorba, Balık çorbası, Bezelye çorbası, Bulgur çorbası, Çökelik çorbası, Döğme çorbası, Düğün çorbası, Ekşime çorbası, Erişte çorbası, Etli çorba, Fasulye çorbası, Isırgan çorbası, Ispanak çorbası, İşkembe çorbası, Lahana çorbası, Mercimek çorbası, Nohut çorbası, Paça çorbası, Pırasa çorbası, Pirinç çorbası, Sütlü çorba, Tarhana çorbası, Tavuklu çorba, Un çorbası, Yarpuz çorbası, Yayla çorbası, Yoğurtlu çorba.
Tunceli ilinin 27 çorbası belirlenmiştir.
Uşak İli Çorbaları:
Fide çorbası, Mercimek çorbası, Pirinç çorbası, Şehriye çorbası, Tarhana çorbası.
Uşak ilinin 5 çorbası belirlenmiştir.
Van İli Çorbaları:
Ayran aşı, Çortu (çortdi) aşı, Mişevişi çorbası, Tutmaç çorbası.
Van ilinin 4 çorbası belirlenmiştir.
Yozgat İli Çoraları:
Arabaşı, Bozaş
Yozgat ilinin 2 çorbası belirlenmiştir.
Zonguldak İli Çorbaları:
Bulgur çorbası, Gocu çorbası, Göce çorbası, Kesme çorbası, Mercimek çorbası, Mısır çorbası, Nohut çorbası, Pum pum çorbası, Tarhana çorbası, Tıntış çorbası, Uğmaş çorbası, Un çorbası.
Zonguldak ilinin 12 çorbası belirlenmiştir.