Çoban Salatası

Malzemeler
3 adet Domates, soyulmuş, küp kesilmiş
1 adet Kırmızı soğan, orta boy, piyazlık doğranmış
2 adet Salatalık, küp kesilmiş
2 adet Çarliston biber, dilimlenmiş
¼ demet Maydanoz, yaprakları, doğranmış
¼ demet Nane, yaprakları doğranmış
1 çorba k. Sirke
3 çorba k. Limon suyu
2 çorba k. Zeytinyağı
½ çay k. Tuz

Yapılışı
Sirke, limon suyu ve zeytinyağını çırparak bir sos yapın. Tuzu ekleyin. Geriye kalan malzemeleri sos ile beraber, ezmeden karıştırın ve servise sunun.

Fasulye Piyazı

Malzemeler
1 su bardağı Kuru fasulye
2 adet Kuru soğan, piyazlık doğranmış
½ demet Maydanoz, kıyılmış
¼ su bardağı Zeytinyağı
¼ su bardağı Sirke
1 çay k. Tuz  
2 adet Yumurta, haşlanmış, 4’e bölünmüş
8-10 adet Siyah zeytin                                    

Yapılışı
Kuru fasulyeyi 8 saat öncesinden suda bekletin. Daha sonra temiz su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuzu atın 5 dakika daha haşlayın. Süzün ve bir kaseye alın. İki adet soğanı piyazlık olarak doğrayın, tuzlayıp elinizle ovun, yıkayıp avucunuzla fazla suyunu sıkıp alın. Maydanozu ince kıyın, soğana karıştırın. Fasulyeleri maydanozlu soğan ile harmanlayın. Zeytinyağını sirke ile çırpın, üzerine gezdirin. Haşlanmış yumurta ve siyah zeytin ile servis edin.

Patlıcan Salatası

Malzemeler
2-3 adet Patlıcan, iri boy
2 diş Sarımsak, dövülmüş
2 çorba k. Limon suyu
2 çorba k. Zeytinyağı
1 çay k. Tuz                                             

Yapılışı
Fırını 180 C’ye ısıtın. Patlıcanları bıçak ile birkaç yerinden deldikten sonra fırına koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları fırından çıkartın ve soğumaları için biraz bekleyin. Kabuklarını soyarak bir tabağa koyun. Bıçak ile ezer gibi ufak parçalara kesin. (Dilerseniz bir blenderdan geçirerek, ister püre haline isterseniz biraz dişe gelir halde olacak şekle getirebilirsiniz.)Daha sonra patlıcana, sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağı ve tuzu ekleyip, karıştırın. Oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edin.
Not: Patlıcanları fırın yerine mangalda da közleyebilirsiniz. O zaman daha lezzetli olacaktır.

Mercimek Köftesi

Malzemeler
1 su bardağı Kırmızı Mercimek
1 ½ su bardağı Su
1 ½ su bardağı Bulgur, köftelik
1 adet Kuru soğan, ince kıyılmış
¼ su bardağı Zeytinyağı
1 çorba k. Salça
6 sap Taze Soğan, ince doğranmış
½  demet Maydanoz, kıyılmış
3 çorba k. Nar ekşisi
1 çay k. Pul Biber
½  adet Limon
2 çay k. Tuz
1 çay k. Karabiber
15 yaprak Marul
2 adet Limon, 4’e bölünmüş

Yapılışı
Kırmızı mercimeği, su ile beraber mercimekler yumuşayıncaya kadar fakat sulu kalacak şekilde pişirin. İçine bulguru ekleyin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Ayrı bir tencerede zeytinyağında soğanları yumuşayıncaya kadar kavurun. İçine salçayı da ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Mercimeğin içindeki bulgurlar şişince içine, kavurduğunuz soğanı ve kalan malzemelerin hepsini ekleyip iyice karıştırın (Eğer kuru olursa, ara ara az miktarlarda ılık su ekleyebilirsiniz). Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin. Marul yaprakları ve limon dilimleri ile servis edin.

Kısır

Malzemeler
2 su bardağı Bulgur, köftelik
1 ½ su bardağı Su, kaynatılmış
2 çorba k. Domates salçası
3 sap Taze soğan, ince doğranmış
2 çorba k. Nar ekşisi
½ demet Maydanoz yaprakları, doğranmış
1 çay k. Tuz
½ çay kaşığı Kuru nane
¼ su bardağı Zeytinyağı

Yapılışı
Bir tencereye bulguru koyun. Kaynattığınız suyun içerisinde salçayı iyice ezin ve bulgurun üzerine döküp, bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. 15-20 dakika bulgurların şişmesini bekleyin.  Bulgurlar şişip yumuşadıktan sonra maydanozu, yeşil soğanı, nar ekşisini, tuzu, pul biber ve kuru naneyi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Oda sıcaklığında servis edin.